La cuisine de chez nous - 100 % Locale ! RSS

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Arlequin de cabillaud aux olives de pays

Ingrédients (pour 4 personnes) :4 filets de cabillaud,2 poivrons,huile d’olive de Nyons,1 blanc d’oeuf,tapenade aux olives de Nyons,sel, poivre. Préparation : Lever le...

Aubergines farcies aux ravioles

Temps de prépartation : 20 minutesTemps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de ravioles du Dauphiné Saint Jean 2 aubergines 2 tranches ...

Ballotine de volaille de la Drôme, farce forestière, chips de jambon cru du pays et gratin de Ravioles au Picodon…

Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de poulet fermier, 1 Picodon de Dieulefit, 1 tranche de jambon de pays, 1 œuf, 60 g de pain complet, 1 gousse d’ail, 1 cuil...

Bavarois de truite des sources d’Archiane

Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de chair de truite cuite 1 l de crème liquide pour foisonnement 5 blancs d’œufs 10 g de gélatine (4feuilles)&...

BOMBINE DE LA DRÔME À L’AGNEAU DES PRÉALPES

Pour 4 personnes Préparation : 15mn / Cuisson : 2 h 30 Les ingrédients : 1kg de pommes de terre 160g de carottes 120g d’ oignons moyens 600g d’épaule d’ag...

Bugnes

Autres appellations : bugne l’éperon ou oreillette dans le Vivarais. Ingrédients 500 g de farine 60 g de sucre en poudre 10 g de levure 2 bonnes pincées de sel 120 g...

Caille marinée à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cailles Pour la marinade15 cl alcool d’orange15 cl sauce soja3 cuillères à soupe d’huile d’olives3 cuillères à so...

Caillettes

préparation 30mn cuisson 40mn Pour une quinzaine de caillettes, 500gr de foie de porc 500gr d'échine de porc 250gr de gorge de porc ou de lard gras 200gr de crépine de...

Carré d’agneau en croûte de Cumin

Ingrédients : 1 carré d’agneau (8 à 10 côtes)1 filet d’agneau1 bouquet garni ( thym,ail, laurier, romarin)1 oignon , 1 carotte, 50 gr de concentré d...

Carré d’agneau en croûte d’herbes, sauce au Brézeme

Ingrédients pour 4 personnes:1 Kg carré d’agneau détalonné (250g/pers)¼ l jus d’agneau120 g d’épeautre½ l de Brézemefond de vo...

CAVIAR D’AUBERGINE ET POIVRONS GRILLÉS

Les ingrédients pour environ 500 grammes de caviar : – 450g d’aubergines – 1 poivron rouge coupé en deux – 2 c.c d’huile d’olive de Nyons – ...

Crème brulée à la lavande

Ingrédients pour 8 personnes: 1/4 de litre de lait2 c a soupe de fleur de lavande3/4 de litre de crème liquide8 jaunes d’œuf150 g de sucre semoulesucre cassonade pm. Pr&eac...

CRÊPES À L’INFUSION DE LAVANDE

Pour 6 personnes Préparation : 15mn / Cuisson : 10mn Les ingrédients : 1 litre de lait 2 belles cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées ...

Croquant aux amandes

Petit biscuit dur et croquant typique de la Provence, la croquette aux amandes se présente généralement sous l’aspect d’une tranchette ovale, brunie sur le dessus, cla...

CROQUANTS AUX AMANDES ET MIEL DE LAVANDE

Pour réaliser 30 à 40 croquants Préparation 10 minutes / Cuisson 45mn environ Les Ingrédients 250g farine 125 g d’amandes entières (avec leur peau) 2 &...

CROUSTILLANTS DE RAVIOLES SUR PÉTALES DE TRUFFES DE LA DRÔME.

Pour 4 personnes: Les ingrédients : _ 4 plaques de ravioles – 2 bonnes poignées de roquette, lavée et essorée – 12 olives noires de Nyons – 8 tomat...

CRUMBLE AUX KAKIS ET AUX POMMES

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Les ingrédients: 2 kakis 4 grosses pommes 100g de beurre 200g de farine 120g d...

Cuisse de lapin confite à la graisse de canard, Avec purée de pomme de terre à l’écrasée d’ail de la Drôme et crème de picodon.

Cuisse de lapin confite à la graisse de canard, Avec purée de pomme de terre à l’écrasée d’ail de la Drôme et crème de picodon. Ingr&eacut...

Défarde

Est, avec la couve, la spécialité emblématique de la ville de Crest. Ces sortes de paupiettes de tripes, qui font penser aux pieds-paquets rappellent l’importance du mouton ...

Feuilleté garni de Saint Marcellin

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée de 15 cm de côté 1/2 Saint Marcellin 2 fines tranches de poitrine fumée 1 jaune d‘&...

FIGUES ROTIES AU FROMAGE DE CHÈVRE ET AU MIEL DE LAVANDE.

Vertes, grises ou violettes, les figues se dégustent tout juste cueillies de l’arbre (délicieuses quand elles sont tiédies par le soleil) et se cuisinent parfaitement en tar...

FLAN À LA FARINE DE CHÂTAIGNES

La farine de châtaignes s'utilise dans les pâtisseries, en général en la mélangeant à 50 % avec la farine de froment, mais elle est aussi excellente dans les pl...

FLAN DE COURGETTES ET RAVIOLES AU CHÈVRE ET AUX FINES HERBES

Pour 6 personnes LES INGRÉDIENTS : 6 plaques de ravioles au chèvre et fines herbes Saint Jean 2 courgettes 5 oeufs 100 g de crème fraîche 200 g de ...

Flan de ravioles au Saint Marcellin et sa crème de safran

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de ravioles au Saint Marcellin (St Jean) 1 kg d’épinards frais 2 dl de bouillon de cube 7 dl de crème fraîche ...

Fondant au chocolat coeur de griottines

Ingrédients : 100 g de griottines3 œufs90 g de beurre200 g de chocolat Guanaja de Valrhonamoule à cake / papier sulfurisé Préparation : Hacher grossièrement...

Gâteau aux noix

Ingrédients pour 6 personnes : 250g de noix finement pilées125g de beurre300g de sucre en poudre4 Œufs2 cuillères à soupe de rhum100g de farine Préparation :...

Glace aux olives de pays

Ingrédients (pour 1 litre) 10 jaunes d’oeufs, 200 g de sucre, 20 cl d’huile d’olive de Nyons, 30 g d’olives dénoyautées de Nyons, ...

Gourjonette de cristivomer des Sources d’Archiane meunière

Gourjonette de cristivomer des Sources d’Archiane meunière cresson, pomme de terre et pignons de pins Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de cristivomers d’envi...

Gratin de ravioles aux épinards

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Pour 4 personnes 8 plaques de ravioles de Romans/Royans (480gr environ ou 2 paquets) 400 gr d’épinards su...

Joue de cochon à la syrah

Joue de cochon à la syrah et au chocolat Satilia de Valrhona Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de joue de cochon150 g de chocolat noir Satilia Valrhona1 l de vin rouge Syrah2 caro...

La pogne de St genix

De nombreux artisans savoyards, dauphinois ou ardéchois la proposent, de Chambéry à Grenoble, de Valence à Montélimar et d’Annonay à Privas. Cette brio...

LA VERCOULINE (LA RACLETTE AU BLEU DU VERCORS-SASSENAGE)

La Vercouline est semblable à une raclette classique mais avec du Bleu du Vercors – Sassenage, histoire d’être gourmand et un brin chauvin. Doux et peu persill&eacut...

LE SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE

Ingrédients : 500 g de pommes de terre à purée 25 g de crème 40 g de cèpes secs hachés 3 oeufs Beurre, sel, poivre, muscade La recette : Épluch...

LE VELOUTÉ COURGETTE / POMME DE TERRE

Ingrédients : 500 g de pommes de terre 2 courgettes beurre, sel, poivre. Crème : 50 g de roquette ou cresson, oseille, 15 cl crème, 50 g tome de Mazan. la recette : Laver...

Minesdrôme kiwi-abricot

Ingrédients pour 6 personnes 3 kiwis 30 cl de nectar d’abricot 30 g de brisures de nougat Éplucher les kiwis et les couper en petits dés. Les disposer au fond de...

Minis chaussons feuilletés aux ravioles du Dauphiné, épinards et brie

Temps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 15 à 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean 1 rouleau...

Mousse de noix de Grenoble et miel, chocolat Valrhona

Ingrédients pour 4 personnes: 450 g de crème fleurette3 g de gélatine100 g de miel de St Jean100 g de noix de Grenoble30 g de chocolat Valrhona pour le décor. Prép...

PAIN À LA FARINE DE PETIT EPEAUTRE

Pour un pain (6 tranches environ) Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes / Repos: 45 mn + un robot pétrin multifonctions Les in...

PAINS AUX NOIX DU ROYANS

Préparation: 20 minutes /Repos : 2h30 /Cuisson : 30mn ou 1H (selon la forme du pain) Les ingrédients: _ 1kg de farine de blé complet &nd...

Pastillas de caille "Palais Jamaï"

Ingrédients pour 4 pers. 16 filets de caille 4 carottes 6 oignons blancs 6 gousses d’ail 200 g de raisins de Corinthe 50 g de miel 8 g de Ras El Hamout&...

Paupiette de truite de l’Archiane

Ingrédients pour 4 personnes1 truite de 1.2 kg1 choux frisé, sel, poivre Préparation : Pour la farce :30 g d’échalotes, 20 g de beurre, 50 g de jambon cru de ...

PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR FRIGOULETTE

Ce grand classique, moelleux et fondant à la fois, est réalisé avec le chocolat de couverture 66% de cacao bio et équitable de la Chocolaterie Frigoulette à Bea...

PETITS PANNEQUETS DE FILETS DE TRUITE

Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de truites 200 g de poitrine fumée Sel, poivre Beurre Lentilles ou orge perlée la recette : Levez les filets et retirez la peau des ...

Petits poivrons Piquillos farcis au Picodon et son jus au basilic

Recette 4 personnes: 8 poivrons Piquillos cuits (bocaux)2 Picodon frais AOP200 g de chèvre frais2 bottes de basilic1 ailhuile olive2 feuilles de brique PréparationMélanger les P...

PICODONS MARINÉS DANS L’HUILE D’OLIVE DE NYONS

Pour 6 personnes Temps de préparation :15 mn – Marinade : 8 jours Les ingrédients : 6 picodons mi-secs 500 ml d’huile d’olive de Nyons 2 gousses d’ail de la...

Pintadeau de la Drôme farcie au Picodon et asperges vertes, émulsion au safran d’Alixan

Ingrédient pour 5 personnes : 5 suprêmes de pintade 10 asperges vertes 1 picodon 1 blanc d’œuf 10 cl de crème 5 tranches de noix de jambon ...

Pissaladière aux ravioles

Ingrédients : 1 pâte à pizza 2 gros oignons 50 g de beurre 10 anchois 50 g d’olives de Nyons 50 g de noix 1 plaque de raviole 100...

Pissaladière réinventée : filets de cailles, compotée d’oignons, citron confit

Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 16 filets de Cailles 800 g d’Oignons 1 Citron confit 5 cl d’Huile de Tournesol 80 g ...

POÊLLÉE DE CHAMPIGNONS SANS FAÇON

La cueillette : Un après-midi / La préparation 10 mn / La cuisson : 8 mn Pour 4 gourmands Les ingrédients 1 kilo de champignons de votre choix (cèpes, chanter...

P’tit Léoncel pané au sésame et pavot... toast d’escargot de Montvendre aux oignons doux, soubise betterave et crème de petit pois

Ingrédients (pour 4 personnes) : 24 escargots de Montvendre court-bouillonnés2 p’tit Leoncel (GAEC de la grange)Vinaigrette et graines : une cuillère &agrav...