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Bavarois de truite des sources d’Archiane

Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de chair de truite cuite 1 l de crème liquide pour foisonnement 5 blancs d’œufs 10 g de gélatine (4feuilles)&...

Feuilleté garni de Saint Marcellin

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée de 15 cm de côté 1/2 Saint Marcellin 2 fines tranches de poitrine fumée 1 jaune d‘&...

Gâteau aux noix

Ingrédients pour 6 personnes : 250g de noix finement pilées125g de beurre300g de sucre en poudre4 Œufs2 cuillères à soupe de rhum100g de farine Préparation :...

Paupiette de truite de l’Archiane

Ingrédients pour 4 personnes1 truite de 1.2 kg1 choux frisé, sel, poivre Préparation : Pour la farce :30 g d’échalotes, 20 g de beurre, 50 g de jambon cru de ...

Pintadeau de la Drôme farcie au Picodon et asperges vertes, émulsion au safran d’Alixan

Ingrédient pour 5 personnes : 5 suprêmes de pintade 10 asperges vertes 1 picodon 1 blanc d’œuf 10 cl de crème 5 tranches de noix de jambon ...

Raviole Dauphin aux noix

Ingrédients : 2 ou 3 plaques de ravioles par personnes 100 g de cerneaux de noix 2 cuillerées à café de jus de citron 4 cuillerées à caf&e...

Tourte muroise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 700 g de noix de veau 700 g d‘échine de porc 100 g de lardons 800 g de pâte feuilletée 1 jaune d&lsq...

Truite du Vercors étuvée, au coulis de cèpes crémé ,noix de Grenoble grillées et pimprenelle

Ingrédient pour 4 personnes : 1 filet de truite de (700/800 gr) 150 g de cèpes 100 g de champignons de Paris 10 g d’échalotes ciselées 20 g de be...

Truite grenobloise

Ingrédients pour 8 personnes : 8 truites de 250g 2dl d‘huile 200g de beurre 2 citrons, sel, poivre 3 tranches de pain de mie 80g de câpres 50g de ...

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